Ezt a tamarit több hónapig cédrusfahordókban erjesztik, majd fűszeres szójaszósszá érlelik. A szójaszósz kulinárisan sokoldalúan felhasználható, testes alapízesítőként, pácként vagy fűszeres habként a tortán számos ételhez.

A Tamari Cedarwood ARCHE egy kis hagyományos japán gyárban erjed békében, hónapokig, hogy karakteres fűszermártássá váljon. Ez a tamarit több mint 100 évig érlelték japán cédrushordókban, az évszakok és a hőmérséklet változásának hatása alatt. A koji gombával történő természetes erjesztés hagyományos folyamata két nyáron át zajlik. A kézművesség, a generációról generációra öröklődő tapasztalat és a kiváló minőségű alapanyagok lehetővé teszik, hogy egy kivételes minőségű és autentikus karakterű, csúcsminőségű terméket hozzunk létre.

Tamari és táplálkozás:
A cédrushordókban természetesen erjesztett tamari az egyik legjobb és tápértékben legértékesebb szósz. A természetes erjesztésnek köszönhetően a szójafehérjék hosszú idő alatt, hőhatás nélkül könnyen lebomlanak több száz aminosavra. Könnyen emészthetővé válnak.

A természetes aminosavak felszabadulása umami ízt hoz létre: a híres ötödik ízt az édes, savanyú, keserű és sós mellett. Rendkívül összetett ízspektrumot foglal magában, és olyan kifejezésekkel határozható meg, mint a testes és a differenciált.

A hosszú ideig erjesztett szójaszószok intenzív ízüknek köszönhetően értékes módon hozzájárulhatnak a személyes sóbevitel csökkentéséhez. A hatás a következőképpen írható le: Sok íz sok sót helyettesít.

Termelés:
Azzal, hogy ezt a kivételes terméket Európában forgalmazza, az ARCHE támogatja a szójaszószok kézműves és hagyományos előállítását, amelyet Japánban a kihalás fenyeget.

Az ARCHE egy közepes méretű családi vállalkozás, amely több mint 30 éve hűséges ügyfélkörrel rendelkezik, ami garantálja a biztonságot, a kiszámíthatóságot és a kiváló termékeiért járó tisztességes kifizetéseket. Csak ilyen feltételek mellett tudják a család lehetséges utódai folytatni a vállalkozást, és csak így lehetséges, hogy egy tanuló több éves képzést végezzen el Tamari Mesterként, mivel rengeteg tudást és szakértelmet kell felhalmoznia. Ilyen kézműves műhelyek csak Japán vidéki területein találhatók, ahol munkahelyeket és jó jövedelmet biztosítva nagyban hozzájárulnak a falusi közösségek megőrzéséhez. Ez megakadályozza a fiatalok elvándorlását Japán nagyvárosaiba is.

A szója eredete, a tengeri szállítás és a biológiai sokféleség:
A felhasznált szójabab nagy része mongóliai biogazdálkodásból származik, ahol különös figyelmet fordítanak a vetésforgóra és a humusz felhalmozására. Az ilyen projektek jelentősen hozzájárulnak a környezetvédelemhez, és fontos CO2-elnyelőként működnek a szén-dioxidot elnyelő műtrágyák nélküli humuszfelhalmozódás miatt.

A Tamari Cedarwood ARCHE-t nagy konténerekben, kizárólag hajóval szállítjuk. A palackozás csak azután történik, hogy a Tamari megérkezett az ARCHE központjába, hogy elkerüljük a palack felesleges nagy távolságú szállítását. Ez jelentősen javítja szójaszószaink CO2-egyensúlyát.

Használati útmutató:
A Tamari Cedarwood ARCHE számos ételhez umami jelleget kölcsönöz. Telt ízével a szójaszósz kellemesen illatosítja és fokozza az ételek ízét, miközben aminosavakban gazdag. Sokoldalú alapízesítő levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz, salátákhoz és zöldséges ételekhez, wokhoz, valamint asztali fűszerként is használható. Hús, hal és zöldségek pácolására is használják grillezéshez vagy sütéshez. Egyszerűen salátaöntetekhez adva egzotikus jelleget kölcsönözhet az ételnek. Hosszabb főzés után is megőrzi ízét.